樊荣强

樊荣强

发表于 2017-10-07 16:42:32
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樊荣强与匡中兵合影

文/樊荣强

6月13日下午,我与匡中兵对坐在嘉陵江边上的“爬爬虾来了”的门口喝茶聊天。

“爬爬虾来了”刚刚于8日正式开张迎客,这是匡中兵新投资的一个餐馆。

这里,抬头就能看见朝天门大桥高高地矗立在面前,旁边的马路上车水马龙,再外边一点,嘉陵江水滔滔不绝流向不远处的朝天门码头与长江汇合,奔涌着向遥远的大海而去。

特色致胜,一支独秀

问:首先要恭喜你新店开业!请问你怎么想到要做爬爬虾?

答:这些年,餐饮竞争非常激烈,人们的口味也越来越重,越来越求新。鸡鸭鱼这些东西,大家都吃腻了,一定要搞新的东西。海鲜在重庆还是比较少的,我有朋友来了,经常都要以海鲜来招待。所以,我萌生了要开一家以爬爬虾为主打的餐馆。

从试营业到正式开业一个月里,我们推出的定制爬爬虾反响相当不错。因为爬爬虾是海虾,卫生、健康,味道鲜美好吃,特别符合人们的饮食消费观念。

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雅致的环境

问:为什么会选址在这里?

答:这里是一个新开发的楼盘——紫御江山,停车位有保障,而且抬头就看得到朝天门大桥,看得到江景,江边还有政府正在打造的一个游艇码头,这里的夜景非常漂亮。

问:为什么叫“爬爬虾来了”呢?你们只卖爬爬虾吗?

答:当然不是的,那样会很单调。现在餐饮行业流行以特色单品为店名,这样叫起来上口,容易被顾客记住和传播。比如服务员上菜的时候,对着一桌子客人喊“爬爬虾来了”,既说的是自己的动作,提醒顾客注意,也喊的是我们的店名,传播效果就会很好。

问:菜品上有什么特色呢?

答:我们的爬爬虾有三种口味:香辣、椒盐和油焖,这是我们重庆人最喜欢的三种味道,保证每个人各取所需。除了爬爬虾之外,其他的小海鲜还有小龙虾、基围虾、花甲、扇贝、生蠔等等。当然也有一些精选的重庆江湖菜。

问:你们这个环境打造得挺有特色?

答:我们是按流行的、年轻人喜欢的LOFT风格打造的。你不是年轻人,也可以来这里感受青春的气息。

我们的收银台也不像传统餐馆的收银台,而是一个酒吧的吧台。你可以在这里品尝德国进口的原浆啤酒,还有我从几十个品种里选出来的青梅、杨梅、蓝梅、桂花等优质果酒。

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收银台即酒吧台

我们特别邀请到业内知名的专家来做环境设计,我们的口号是:“有好酒有好菜,有江景有外卖,有音乐有WIFI,有故事有情怀。”我们的消费水平是平民化的,人均只需80~100元,但是,环境档次高,性价比高。

他乡寻梦,一路折腾

问:你从哪一年开始创业的?一开始就做餐饮吗?

答:我是2005年开始创业的,那年我24岁。在浙江温州开了一家网络公司。

问:怎么会去了温州?

答:我2000年在重庆钢梁电子技术学校毕业后,跟着老乡去了温州,在温州无线电六厂上班,一个月工资只有400多元。我白天早上七点去厂里上班,下午五点下班后就去肯德基做小时工。一小时1.5元钱,经常要忙到深夜一两点下班。虽然很辛苦,我还抽时间自学市场营销方面的专业知识。

问:怎么会想到开一个网络公司?

答:那时候互联网的冬天刚过去不久,淘宝也刚出来,我觉得互联网是一个未来的方向。我的业务主要是帮企业建网站,为企业提供电商服务。

问:怎么没有把网络公司一直搞下去?

答:我是2008年的时候选择了回家乡重庆,才把网络公司转让给别人了。可能命里注定我是做餐饮的。

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九街三和鱼

问:为什么这样讲?

答:我初中毕业后,曾到我表哥开的个小餐馆里打工,早上卖油条,晚上卖麻辣烫,工资是80元一个月。因为我卖油条卖得特别好,同一条街的一个包子店老板还出120元一个月挖我去他店里打工。但是,我只在表哥的店里干了一个多月就没有干了。

那时就算是与餐饮业结缘了。所以我在温州开网络公司半年后,还开了一家川菜馆,卖水煮鱼。不过半年后把它转让给了人家,觉得太辛苦,还是想专注于互联网。

问:你挺能折腾的呀?

答:只有多尝试,才能找到最合适自己的路。做网络公司的时候,我还在淘宝上开了礼品店,专门发一些新奇特的礼品。但是网上走量不行。因此,我在2006年的时候又在重庆朝天门的金海洋开门市搞礼品批发。那两年里,我重庆温州两头跑。而且在2008年的时候,又跟人合伙在老家潼南开了一个中餐馆。

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人生即修行

到了2014年的时候,我基本上不做礼品了。我因为喜欢旅游,受朋友之邀去了丽江,一起合伙开客栈。但是,半年之后我退出了。我下定决心要做自己擅长的事。

回归擅长,专注餐饮

问:什么是你擅长的事?

答:我擅长的是做餐饮。2015年4月,我在鲁能星城开了一家“九街三和鱼”,有30多张台,规模还算不小。我喜欢吃,对餐饮有天赋,看电视节目也会跟着里面讲的来做,做出来还像模像样。

问:为什么要做三和鱼?

答:我喜欢吃鱼,我在温州也搞的是水煮鱼,而且卖鱼有两个好处:一是一年四季都可以吃,没有季节隆。二是它不像鸡可能遇到禽流感一类的问题。

问:你怎么保证九街三和鱼一开起来就生意红火?

答:首先是味道和品质。开业之前,我花了不少心血。重庆、成都、贵阳等地方到处去吃鱼,打包回来研究,有时候一餐要吃两家的鱼,总共差不多吃了上百家吧。我家的三和鱼是我独创的,融合了水煮鱼、太安鱼和乌江鱼的优点与做法。

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吾谁与归

其次是靠诚信。我们店里称鱼的地方贴的标语是“短斤少两,天打雷劈”,一斤就是十两,还要把水分抖干,而且绝不卖死鱼,砸招牌的事情绝不干。尤其是,九街三和鱼是在社区里开的,顾客都是回头客,我们更要讲诚信。

第三靠的是服务。餐饮特别讲究细节和顾客的体验,顾客进门开始,你的所有服务都必须到位。不然你的味道虽然好,但是顾客体验你的服务细节不到位,也不行。

最后一点,是要利用互联网做好推广,这方面正好也是我的强项。我见证了互联网改变很多行业的历史,坚信现在要做好餐饮离不开互联网。所以我利用互联网的方法来推广,避免生意的大起大落。

专心经营,全勤投入

问:近年来餐饮业的竞争很激烈,你为什么还要往里面钻?

答:我是一个吃货,也算是一个有故事的人。经历了那么多,我终于找到最适合自己事情。这就是餐饮。

餐饮是一个古老的行业。人家说,有人的地方就有江湖。我说,有人的地方就有餐馆。因为是人都要吃饭。一个行业的竞争以及竞争很激烈,是非常正常的现象。任何一个行业,都是几家欢乐几家愁。不能说有竞争我就不做,关键是看自己怎么做,要让自己成为欢乐的几家之一。

问:你认为该怎么做,才能让自己成为欢乐的一家?

答:酒好不怕巷子深的时代已经过去了,再以传统的思维经营餐饮不行了。有的人认为只要味道好就一定行,但是最终也逃不掉被迫关门的命运。现在的餐饮行业进入门槛低,但是租金高了,人工高了,市场环境与前些年完全不同。

现在做餐饮,必须做到“环境+味道+服务+推广”四管齐下。我新开的这个“爬爬虾来了”顾客的反应是:环境有调调,味道很独到,服务员的颜值高。

问:你的梦想是什么?

答:坚持在餐饮这个行业一直走下去。这么多年的经历,东一下,西一下,也是一种历练,但更让我体会到一定要专注做一件事。

现在流行外卖,所以我将以“堂食+外卖+互联网”的方式,逐步推进加盟连锁。我的梦想是以“餐饮+互联网”的模式来建立自己的餐饮帝国。

采访手记

与匡中兵第一次认识,是在2014年的时候。他来到我的演讲培训课堂,并报名成为我的学生。但是,他还没有来得及正式上课,就去了丽江,说要在那里开客栈。

他个子不高,但肩宽体壮,步伐沉稳而敏捷。小平头,加上下巴上的一撮胡子,成为他标志性的符号。

当他2016年回到重庆重返课堂后,我们第一次在他的九街三和鱼聚餐,他架不住同学的热情劝酒,连干几杯就醉了,爬在桌子上不省人事的样子。我坐在旁边,看见他满头是汗,头发之间沁出密密麻麻闪亮的汗珠。

他是一个热情、真诚、执着、率性、幽默而执着的人。

在最近的一次同学聚会上,他发表了即兴演讲《一切都是最好的安排》,精辟的观点、深邃的思想、豁达的心态、流畅的语言、潇洒的台风,展现了他人生的历练,又撼动了全场观众的心。

他的网名叫海洋。在我看来,他就是从山间小溪游来,正沿着长江游向大海的一条鱼。

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爬爬虾订餐电话:67797699

九街三和鱼订餐电话:67619759


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作者介绍
关于TA:樊荣强,钻石国际演讲会创始人,呆萌写作训练营首席导师。口才教练、作家、营销管理顾问。当过政府秘书、电视台策划总监、电器公司企划部长、广告公司总经理、李嘉诚TOM集团项目经理、财经杂志首席记者、高科技集团高管。17岁开始在报纸上发表文章,擅长公文、新闻、杂文、论文、文案、申论、作文等非文学写作。出版过《三的智慧》《元思维》《元写作》《20天练成脱稿讲话》《当众讲话是门技术活》《魔力演讲法则》《销售与口才》《珠江三角洲批判》《顺德制造》等著作。微信13500352876
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